La recette du thiakry de Noël, par Mory Sacko
Mory Sacko, chef du « MoSuke », à Paris. © Martin Barzilai/REA
Le chef du restaurant « MoSuke », originaire du Mali, nous offre en dessert son « siphon de lait fermenté et noix de pécan caramélisées », inspiré du dègué (ou thiakry) d’Afrique de l’Ouest.
« Les huîtres ? J’ai bien attendu cinq ans avant d’en mettre une dans ma bouche, et trois ans de plus avant d’en apprécier le goût », sourit Mory Sacko, en pleine discussion sur le menu de fêtes qu’il prépare pour MoSuke, son restaurant parisien du XIVe arrondissement, récompensé d’une étoile au Guide Michelin en 2021.
